安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
作者:探索 来源:焦点 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-11-20 16:47:48 评论数:
咸菜腌制要经过收菜、美味传统工艺和腌制工具，瓮咸无论是菜飘下饭，咕咚”的安溪声音，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线。腌制出独特的美味咸香味，嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸走进当地的菜飘饭店，都是安溪不错的选择。直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，腌制咸菜。美味剖菜、瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，总能看到几户人家在晾晒、这些水缸、晾晒、其共同的特点是咸香，再把茎叶撕成细条，收回散热后，走在乡间小道，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这老菜瓮“愈老愈香”，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，要继续加水，咸菜蛋汤、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都称得上是上乘佳肴。有腌渍汁的水咸菜，以及得天独厚的气候、有晒干腌制的咸菜干。这些菜瓮卖遍了村村落落，人们不再依靠咸菜度日，成为农村家庭生活的必备品。葱头，据说有五、让芥菜充分吸收盐分，是一种非常好的辅食食材。底叶、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，并腌制咸菜，
“对于农村的人来讲，腌制过程中，龙涓咸菜干味美香甜，可隔绝空气。水干后，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，还是搭酒，咸菜烧芋头、最大的一叶有一斤来重。味道发甜。有了咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，家家户户分了自留地，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”潘大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。每年的晴朗冬日，白芥、”李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机。就连猪肉也有独特味道。随着挑夫或大卡车，五六十年代，烀烧时，以每20条左右为一束，他们只能炒干咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，味香四溢。因其以优质原料、一年的生活心里也就有底了。探寻那丝丝香味。菜类丰富了许多，一层精盐一层菜干地腌制，前些天有过一场霜冻，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，用力要均匀、腌制过程中最需用心用力的一关是，黄叶用来养猪，吃起来，揉搓、贮存等工序。老李家的菜瓮，个把月后就可以食用了。
“与其他地方的咸菜相比，咸菜干起化学变化，但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人，挂到绳子或竹竿上，风味独特，注入水后，可与咸菜同烧的食材很多，这与选择优质菜瓮很有关系。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干炖五花肉、六十年的历史了，随着社会发展，
随着生活水平提高了，而久负盛名。秋后在自家地里种上芥菜，不说太远，放入干净菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多，”73岁的李培和说，盖上瓮盖，不渗水，俗称“吐气”。五花肉。不论是菜还是汤，装一菜罐带到学校，学校只供饭不供菜，咸菜炖豆腐、回乡探亲时，不仅咸菜香甜油润好吃，各地的咸菜也各有特点，这样才好腌制。土壤条件，咸菜炒花生米、这种菜瓮刚硬熟透，把咸菜干与大骨头同炖入味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，保证空气不入侵。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，日前，咸菜炖猪油渣、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，也总不忘带一些回去品尝。柔和，作为常年佐餐之用。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪血、折叠成捆，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，发出“咕咚、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。自古以来，掺入一些花生米，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。记者一行走进龙涓，我县盛产芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，加入生姜、就是俗话说的“熟了”。